Calabaza Kabocha
Descripción:
La calabaza kabocha tiene una piel verde, ligeramente rugosa con rayas verdes o blancas y pulpa densa de color amarillo-naranja oscuro que se vuelve brillante cuando se cocina. Como todas las calabazas de invierno, su tamaño varía mucho.
Es una variedad de calabaza ‘de invierno’ o ‘dura’ (por su resistente cáscara). Pertenece a la familia de las cucurbitáceas que también incluye a la Delicata, Calabaza Italiana (Zucchini) y a ¡las Sandias! Es una variedad japonesa de la especie Cucurbita Maxima aunque se originó en América del Sur hace 4,000 años.
Estacionalidad
Las variedades de calabaza de invierno de Covilli se cultivan y cosechan de diciembre a abril (invierno y primavera). Se cultivan tradicionalmente en un clima subtropical con inviernos templados y veranos calurosos.
Geografía
Las variedades de calabaza de invierno de Covilli se cultivan en Empalme, Sonora (México). Empalme es perfecto para el cultivo de calabaza de invierno debido a sus veranos calurosos e inviernos cálidos, con mucha humedad en los meses de verano. Empalme está a solo 4 metros sobre el nivel del mar, rodeado por hermosas montañas y playas del Mar de Cortés.
Nutrición
Tiene un alto contenido de vitamina C, beneficia la salud del sistema inmunológico al respaldar la función de las células inmunitarias y proteger contra los microbios dañinos. Es rica en vitaminas B, ayuda en la producción de glóbulos rojos y la salud del metabolismo, así como en la función muscular y la regulación de la presión arterial. Su fibra también es esencial para una digestión saludable y la prevención de enfermedades (¡intestino sano!). Además, contiene fibra, que todos podríamos usar un poco más de. Para aumentar aún más el contenido de fibra, cocína con las pieles comestibles puestas.
En general, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y promueve la sensación de saciedad. Está llena de antioxidantes que son compuestos que protegen contra el daño celular, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardiacas y cánceres. Tiene un alto nivel de carotenoides (similares a las zanahorias) y son fuente densa de carotenoides alfa caroteno que ayudan a proteger contra la diabetes, el cáncer de pulmón, el deterioro mental y los trastornos oculares. Si se come la piel se aumenta la densidad de nutrientes con más fibra y antioxidantes.
Usos culinarios
Con un sinfín de aplicaciones saladas o dulces, la kabocha funciona con diversos métodos de cocción. No hay necesidad de pelar la corteza. Con cuchillo de buen filo corte por mitad, en rodajas o gajos y retire las semillas, con un poco de aceite de olivo y condimentos de su preferencia se puede hornear, asar o cocinar a vapor a fuego lento. Tiene un sabor excepcional y aumenta la dulzura de cualquier plato sin añadir azúcar extra. Su corteza es comestible y se utiliza comúnmente en guarniciones y sopas, puede ser sustituto de papa u otras calabazas. ¡solita también es deliciosa!
Uno puede hornear lentamente Kabocha entero y sin cortar en un horno de convección, después de lo cual toda la calabaza, excepto las semillas, se vuelve suave y comestible, incluyendo la corteza. Hornea lentamente entero, sin cortar Kabocha durante 2 horas a 250 grados F seguido de 30 minutos a 350 grados F.
Espesa tus sopas con kabocha, simplemente toma un tenedor a tu kabocha cocida y machaca hasta que alcance la consistencia deseada.
Datos curiosos
La calabaza Delicata es originaria de América del Norte y Central, se hizo popular alrededor de la década de 1920 y fué presentada por primera vez a los primeros colonos europeos por los nativos americanos. Casi desapareció después de la Gran Depresión y no se cultivó en volúmenes grandes debido a su susceptibilidad a enfermedades, situación que cambió a principios de la década de 2000 cuando se introdujo una nueva variedad más resistente a las enfermedades.
