Calabaza Delicata
Descripción:
La calabaza Delicata es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 12-15 centímetros de altura y 5-7 centímetros de diámetro, tiene una forma cilíndrica larga, estrecha, piel estriada y líneas que la recorren a lo largo.
Es de piel fina y lisa, tiene una base de color amarillo cremoso con rayas verticales verdes o naranjas. La pulpa es firme, gruesa y de grano fino; es de color amarillo a naranja con una cavidad central hueca que contiene pulpa fibrosa y muchas semillas planas.
La calabaza Delicata se clasifica botánicamente como Cucurbita pepo, y es una variedad reliquia de invierno de la familia Cucurbitaceae. Está relacionada con el pepino, la sandía y el melón.
También se conoce como calabaza bohemia, calabaza penut y calabaza camote; de piel delicada, sabor dulce y rico.
Estacionalidad
Las variedades de calabaza de invierno de Covilli se cultivan y cosechan de diciembre a abril (invierno y primavera). Se cultivan tradicionalmente en un clima subtropical con inviernos templados y veranos calurosos.
Geografía
Las variedades de calabaza de invierno de Covilli se cultivan en Empalme, Sonora (México). Empalme es perfecto para el cultivo de calabaza de invierno debido a sus veranos calurosos e inviernos cálidos, con mucha humedad en los meses de verano. Empalme está a solo 4 metros sobre el nivel del mar, rodeado por hermosas montañas y playas del Mar de Cortés.
Nutrición
Una taza de calabaza delicata contiene 82 calorías y 21,5 gramos de carbohidratos, nutrientes que incluyen 1,8 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa, 4 gramos de fibra, 457% del valor diario de vitamina A, 52% del valor diario de vitamina C, 18% del valor diario de manganeso, 17% del valor diario de potasio. , 15% del valor diario de magnesio, 13% del valor diario de vitamina B6, 10% del valor diario de tiamina, 10% del valor diario de niacina, 10% del valor diario de ácido fólico, 8% del valor diario de calcio, 7% del valor diario de hierro , 7% valor diario de cobre, 6% valor diario de fósforo.
La calabaza Delicata es un alimento rico en fibra que puede ayudar a normalizar la salud intestinal, reducir los niveles de colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre.
Debido a su fuente de hierro también beneficia la producción celular y la salud muscular. Como buena fuente de calcio ayuda a prevenir la osteoporosis.
La Delicata Squash contiene una cantidad generosa de vitamina A, por lo que contribuye a la visión y la salud ocular. Su alto contenido de vitamina C puede mejorar el sistema inmunológico, la prevención del resfriado común y otras enfermedades.
Usos culinarios
Cuando se cocina, es dulce, rica y húmeda, tiene un sabor similar al del camote, la castaña y el maíz. Esta calabaza es extremadamente versátil y se prepara fácilmente ya que su piel fina se puede consumir junto con la pulpa después de su cocción. La Delicata se puede hacer en formas de fideos y reemplazarse por la pasta tradicional. Además puede utilizarse como tazón para rellenar y hornear con carnes, quinua y otras comidas deliciosas.
Datos curiosos
La calabaza Delicata es originaria de América del Norte y Central, se hizo popular alrededor de la década de 1920 y fué presentada por primera vez a los primeros colonos europeos por los nativos americanos. Casi desapareció después de la Gran Depresión y no se cultivó en volúmenes grandes debido a su susceptibilidad a enfermedades, situación que cambió a principios de la década de 2000 cuando se introdujo una nueva variedad más resistente a las enfermedades.
