Calabaza Butternut
Descripción
La calabaza llamada “Butternut” es una calabaza de invierno con pulpa color naranja tiene sabor a nuez y es dulce. Es de tamaño mediano a grande con forma de una campana, de cuello largo y un extremo bulboso. Su piel exterior es lisa y muy delgada, de color bronceado claro y firme, con un tallo áspero de color marrón claro.
Esta calabaza se clasifica botánicamente como Cucurbita moschata, crece en una enredadera y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas. Esta variedad es el resultado de años de cría de calabacines para lograr un tamaño más compacto. Es una de las variedades más populares y cuando se cocina produce muy pocos residuos. Se clasifica como fruta, pero comúnmente se prepara como verdura.
Estacionalidad
La calabaza llamada “Butternut” es una calabaza de invierno con pulpa color naranja tiene sabor a nuez y es dulce. Es de tamaño mediano a grande con forma de una campana, de cuello largo y un extremo bulboso. Su piel exterior es lisa y muy delgada, de color bronceado claro y firme, con un tallo áspero de color marrón claro.
Geografía
Las variedades de calabaza de invierno de Covilli se cultivan de diciembre a abril en Empalme, Sonora (México). Empalme es perfecto para el cultivo de calabaza de invierno debido a sus veranos calurosos e inviernos cálidos, con mucha humedad en los meses de verano. Empalme está a solo 4 metros sobre el nivel del mar, rodeado por hermosas montañas y playas del Mar de Cortés.
Nutrición
La calabaza es rica en nutrientes y baja en calorías. Una taza de calabaza proporciona solo 82 calorías y 22 carbohidratos. También está llena de nutrientes importantes tales como: 2 gramos de proteína, 7 gramos de fibra, 457% (sí, 4/12 del valor diario) de vitamina A, 52% del valor diario de vitamina C, 13% del valor diario de vitamina E, 10% valor diario de tiamina (B1), 10% valor diario de niacina (B3), 13% valor diario de piridoxina (B6), 10% valor diario de folato (B9), 15% valor diario de magnesio, 17% diario valor de potasio, 18% valor diario de manganeso. También es una buena fuente de calcio, hierro, fósforo y cobre.
Es rica en carotenoides (beta-caroteno, beta-criptoxantina y alfa-caroteno), que se convierten en ácido retiniano y retinoico que ayudan a regular el crecimiento celular, la salud ocular, la salud ósea y la función inmunológica. La “Butternut” también tiene propiedades que son vitales para el crecimiento y desarrollo fetal. Es rico en vitamina C, acelera la producción de colágeno, la cicatrización de heridas y la reparación de tejidos. Está llena de antioxidantes (vitaminas A y C), puede ayudar a proteger sus células del daño de los radicales libres y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad, como la enfermedad de Alzheimer y el cáncer de pulmón. Los antioxidantes ayudan a bajar la presión arterial y reducir la inflamación. El folato y las vitaminas B proporcionan energía y fomentan la formación de glóbulos rojos.
Usos culinarios
Al cocinarse la carne se vuelve tierna y su sabor se torna ligeramente dulce y con notas de nuez. Se puede comer cruda, pero comúnmente se come asada o al horno, no necesita mucho, solo bastará aceite de oliva y sal. Sabe deliciosa en ensaladas; hecha puré y también en diversas recetas al horno: en muffins y panes; sopas y guisados. La calabaza también se puede mezclar con tomate y especias, o servir con granos, verduras y queso.
Datos curiosos
Se cree que esta calabaza se originó en los Estados Unidos en la década de 1930 resultado del cruce natural de la calabaza “crookneck” canadiense. Sus creadores trabajaron arduamente para mejorar las inconsistencias de las primeras variedades de “butternut”. El crédito por la creación de esta calabaza se le dió al profesor Robert E. Young de la Facultad de Agricultura de Massachusetts.
