Salsa de Nopales con Tomate

Ingredientes:

• 4 Tazas de nopales limpios y cortados en cuadros

• 1/3 Cebolla mediana

• 3 Dientes de ajo

• 434 grs. Tomates Roma orgánicos Covilli

• 2 o 3 Cebollas cambray picadas

• 2 Chiles Jalapeños orgánicos Covilli

• 2 Chiles Anaheim orgánicos Covilli asados, pelados y cortados en rajas cortas (tiras)

• 8 Ramas de Cilantro orgánico Covilli

• 2 cdas. Aceite de coco

• Queso panela o queso fresco cortado en cuadritos o desmenuzado (opcional)

• Sal

• Agua

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• Dificultad: Fácil

• Porcines: 4

• Tiempo: 1 hora 5 min.

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Preparación:

1. Coloca los nopales crudos con 1 cdta. de sal en una olla con agua suficiente que cubra los nopales; una vez que hierva, reduce el fuego y cocina durante 6 a 8 minutos. Escurrir y volver a enjuagar bien con agua fría hasta retirar la baba.

2. En otra olla, coloca los tomates Roma, el tercio de cebolla y los chiles jalapeños y cubre con agua. En cuanto hierva, reduce a fuego bajo y cocina de 10 a 15 minutos. Transfiere los vegetales a la licuadora, agrega el diente de ajo y 3/4 de cucharadita de sal o al gusto. Licúa en alto hasta que quede suave y reserva.

3. Calienta un sartén grande; agrega las 2 cdas. de aceite y añade las cebollas; cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina durante un minuto. Incorpora las rajas y los nopales y cocine durante unos minutos más. Agrega la salsa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Decora con cilantro fresco. Sirve con queso, aguacate y tortillas calientes.

   Ahora ¡Disfruta esta sabrosura!

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