Ejotes Orgánicos
Descripción
Los ejotes (Phaseaolus vulgaris) también se conocen como judías verdes o frijoles verdes y son un vegetal comúnmente consumido. Son legumbres que se cultivan en todo el mundo. Son de color verde de unos 10 centímetros de largo y pueden ser redondos o planos. Los ejotes se consumen con su cáscara envolvente antes de que los frijoles por dentro maduren por completo.
Estacionalidad
Los ejotes de Covilli son cultivados y cosechada de noviembre a mayo (otoño, invierno y primavera). Se cultivan tradicionalmente en un clima subtropical con inviernos templados y veranos calurosos. Los frijoles verdes no crecen bien en el frío y prosperan en suelos de arcilla arenosa que se encuentran comúnmente en el suroeste.
Geografía
Los ejotes de Covilli se cultivan en Empalme, Sonora (México), lugar perfecto para cultivar judías verdes debido a sus veranos calurosos e inviernos cálidos, con alta humedad en los meses de verano. Empalme, es único, ya que está ubicado a sólo 13 pies del nivel del mar, rodeado de hermosas montañas y las playas del mar de Cortez.
Nutrición
Una taza de frijoles verdes crudos tiene 31 calorías y no contiene grasa, solo 3,6 gramos de azúcar. Contiene 2,7 gramos de fibra, pero cuando se cocinan aumenta a 4 gramos de fibra soluble. También contiene 2g de proteína, 10% valor diario de folato (vitamina B), 25% valor diario de vitamina C, 15% valor diario de vitamina A, junto con vitamina K, tiamina, niacina, vitamina B-6, vitamina E, manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
La fibra soluble puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y apoya la salud del corazón al reducir la presión arterial y reducir la inflamación. La proteína ayuda a construir un sistema inmunitario saludable, huesos sanos, órganos y músculos sanos. Como los frijoles verdes son ricos en folato, ayudan a lograr embarazos saludables. Su vitamina C ayuda a impulsar el sistema inmunológico como antioxidante y ayuda con la producción de colágeno, protegiendo la piel del estrés oxidativo. Su vitamina A también ayuda a apoyar la función inmune, los sistemas de reproducción y la visión saludable.
Usos culinarios
Este versátil vegetal se puede comer crudo, al vapor, hervido, salteado y horneado. Se puede incluir en sopas, guisos, cazuelas y también se pueden encurtir. Los frijoles verdes son más famosos por el plato de acción de gracias, cazuela de frijoles verdes y también se pueden servir fritos como tempura.
Datos curiosos
El frijol verde común se ha cultivado en México durante al menos 7 mil años. Son originarios de Perú y se extendieron a América del Sur y Central a través de la migración de tribus indígenas. Los exploradores españoles los introdujeron en Europa en el siglo XVI y en el resto del mundo a través del comercio.
Los frijoles verdes son un alimento que no inflaman al cuerpo, si se comen frescos son la forma más saludable de comer la verdura.
Hay 2 tipos de ejotes; los frijoles que se enredan y trepan, frijoles de arbusto que se extienden alrededor de dos pies. La cascara del frijol puede crecer en colores verde, amarillo o púrpura.
Hay un Festival Anual de Judías Verdes en Blairsville, Georgia, el último sábado de julio donde honran al frijol verde.
Los frijoles verdes crecen muy rápido, con un lapso de 45 días desde la siembra hasta la cosecha.
